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青海美食焜锅馍馍详细制作教程

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发表时间:2020-04-30 14:10作者:青海大张工贸有限公司

  素禅附近店有卖,尝过后很油腻。因为喜欢这带有特殊味道的馍馍,那就自己做吧!尝试着做了几次,不足之处先后做了调整,结果是满意的,入口轻甜,香而不腻,品尝过的人都很喜欢

  用料老面:面粉100克,酵母1克,清水60克,面团:面粉250克,老面全部,白糖25克,奶粉10克,胡麻油15克,小苏打1一1.5克,清水102克,酵母1.5克,食用碱1.5一2克,油酥:面粉33克,胡麻油32克,白糖5克,香豆粉2.5一3克,姜黄1克

  撒料:白糖5克(喜甜的可稍加)

  面粉适量

  焜锅馍馍(烤箱版)的做法

  先将老面做好,混合食材揉至光滑,室温或冷藏发酵均可,发酵要到位(上排图)。再将发好的老面放入除食用碱外,与面团其它食材全部混合揉匀揉光,放室温发酵至2倍大。

青海焜锅馍馍

  面团发酵的空间,把油酥的食材混合在一起,搅拌匀称,先将(四寸小活底模4个)模具一周和底部抹上一层薄薄的油酥,剩余的放置待用。喜欢姜黄香豆油重些的,做时可根据喜好适量添加。

  面发好后将食用碱揉入面团,揉匀揉光(碱是用来综合面团酸性,增色提味的)。然后把面团擀成薄厚适中的长方形面片,均匀地涂抹上油酥,把5克白糖撒上,再薄薄地撒上一层面粉,从一边慢慢将面片卷起。(提示:油酥碗底留下一点点就好,后面有用。

  造型一:卷好的面团,稍加揉匀揉长,分割成四等份,在把每份从中间平等切开,切口朝上并在一起,用手拉起面的两端向外拉扯拉长,然后从一边慢慢旋转卷起,稍加按压下,放入模具中进行二次发酵。

  造型二:面团卷起后均匀分割四等份,每份再分割成三小份,用筷子在每个面团中心用按压一下,然后拿起稍拉下,两头往下翻捏合在一起就0K,三个小组放入模具进行二次发酵。(注:造型根据自己喜好怎么称心怎么来,哪种造型都避免不了做完有油酥没有的地方,这时留下的那点油酥就知道干啥用的了吧!把它轻抹上就好

  整型好的面团发好后,送入提前预热的烤箱中,中下层,上下火190度,32分钟出炉即可。途中观察上色情况,上色满意及时加盖锡纸,15分钟时我加盖的。(注:温度、时间根据自家烤箱脾气设置,我家烤箱偏低10度左右)。好了,美美哒出炉照,总会有一款造型走进心里滴

瞧!底色也很美,不要忘了模具一周和底部都要抹上点油酥,烤后易脱模颜值还高

以上便是青海焜锅馍馍的详细着流程,想要了解更多青海美食,请关注本公司官网。

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