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你不知道的小知识:制作海绵蛋糕要加盐?

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发表时间:2019-02-17 11:35作者:张记西饼

青海面包

  海绵蛋糕在蛋糕市场上很受欢迎,口感绵柔香甜。海绵蛋糕组织比戚风结实,可以承受较大的重量而不塌陷,很适合制作慕斯或者大型裱花蛋糕中间的夹层。许多面包师傅在制作海绵蛋糕时中都没有加食盐,这也许是因为他们还不是很深地了解它在海绵蛋糕中的作用。不加盐的蛋糕甜味重,食后生腻,而盐不但能降低甜度,还能带出其它独特的风味。


  青海点心大师告诉您:海绵蛋糕需要加盐,这个答案是肯定的,食盐,化学名为“氯化钠”,呈咸味,大致可分为粗盐、精盐和再制盐三种。我们通常用的是精盐,它是由粗盐的饱和溶液除去杂质,再蒸发浓缩而成的粉状结晶体,色泽洁白,咸味纯正。


  制作海绵蛋糕要加盐?


  如果在制作海绵蛋糕的配方中添加鸡蛋量的0.5—1%,与配方中的砂糖一起加入,那将会起到以下六大作用:


  1、能使蛋糕内部色泽更加洁白;


  2、能加强面筋的结构,使蛋糕在烘烤中不容易下陷,对面粉的适应性更强。


  3、能增强蛋糕组织的弹性,使产品更为柔软。


  4、可抑制细菌的生长,延长产品的保鲜期。


  5、能降低甜度,食后不腻。


  6、还能显出其独特的风味,使之更适口。


  可见要制作出高质量的海绵蛋糕,食盐的添加是非常重要的。


  以上就是有关于制作海绵蛋糕要加盐的相关介绍,希望对大家有一定的帮助,若有其它有关张记西饼方面的问题,欢迎来电咨询,我们将竭诚为您服务!

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