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烘焙采用那些原材料进行制作美食的呢

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发表时间:2020-08-31 11:32作者:青海白芝麻点心

青海白芝麻点心表示烘焙产品的种类繁多,复杂程度从曲奇饼干、薄脆饼干、饼干到手工面包和精美蛋糕,应有尽有。具体采用的什么原料还得看本篇文章:

1、坚果粉,蔬菜粉,种籽类,开启低碳水型烘焙新元年

除了需要规避麸质产品的人以外,偏爱古老饮食和生酮饮食的消费者也在寻找不含小麦的替代食谱。这些消费者往往也更希望日常食用的烘焙食品中的碳水化合物含量可以保持在更低的水平。一些面粉生产商就此进行了相应尝试,并发现,杏仁、椰子和其他坚果也可制成面粉,从而替代小麦粉。

2、植物蛋白影响烘焙口感?不,它还能赋予产品更优异的质地和风味

对植物蛋白的利用(特别是取自植物种籽和豆类的面粉)在现代烘焙趋势中十分明显,甚至有些制造商还会以其产品中的植物蛋白含量作为噱头来售卖。有的面包师更是探索出一种混合面粉,包括了豌豆、鹰嘴豆和大豆蛋白等,来让各种烘焙产品更具营养并增强风味。

3、营养脂质,非转基因油,健康油脂带来低卡烘焙“潮”

青海白芝麻点心

如同限制使用部分氢化油(PHOs)一样,自从两年前完全杜绝在食品制造中使用反式脂肪酸以来,成分技术们开始寻找新的起酥油和其他氢化脂肪的替代品,并取得了好的成果。但液态植物油在烘焙产品中的反应与起酥油并不相同,并且经常需要进一步的工程设计以模仿起酥油的功能,以达到产品所需的口感和风味。

4、鸡蛋是天然乳化剂,但无蛋乳化剂更被素食人群接受

特别值得一提的是,新的乳化剂选择已经帮助烘焙师们应对了从产品中去除反式脂肪的挑战,这是通过取代植物油或棕榈油的起酥油来实现的。

一家制造商引入了一种乳化剂,其在烘焙配方中表现好,且不会对风味产生负面影响,或增加饱和脂肪含量,它能够满足消费者对“清洁营养”的需求。同样可用的是新型的以碳水化合物为基础的乳化剂,其可作为不含反式脂肪的起酥油的稳定剂。这些乳化剂即使在高达160°F的温度下也能有效防止油脂从霜状奶油中分离。

另一方面,鸡蛋也是一种天然的乳化剂,可以帮助其他成分有效结合。同时,还可以增加烘焙食品中的蛋白质、矿物质和维生素,包括维生素A,生物素,胆碱和B12。

青海白芝麻点心是一家专业做烘焙的公司,社会各界有需要的人士欢迎前来订购。

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